Origin
IIl calisson è un dolce tipico simile al ricciarello italiano.
Questa deliziosa specialità aixoise a forma di barca –un impasto di mandorle dolci e melone candito, ricoperto di glassa- ha una storia piuttosto antica.
Se
ne ha la prima menzione nel 1473, in occasione del pranzo di nozze per il
secondo matrimonio di re René. Bisogna pero’ aspettare il secolo
successivo per l’introduzione della mandorla in Provenza e lo sviluppo
del suo commercio ad Aix.
Nascono le prime fabbriche di calisson nel XIX° sec. Secondo i maestri
pasticceri, il sapore deriva dalla mandorla dolce di Provenza e la morbidezza
ai meloni e alle arance candite bagnati nello sciroppo; il suo involucro è
un foglio di ostia (il calisson è un credente!) rivestita di glassa
reale. I Calisson sono in vendita nella maggior parte delle pasticcerie di
Aix.
