La dégustation du chocolat doit évaluer les qualités suivantes :
Comme pour un bon vin, la dégustation d'un chocolat fait appel à
tous les sens :
Sa couleur ne trompe pas ; un grand chocolat doit être acajou foncé
et non pas noir. Un chocolat au lait est ocre blond, avec une touche plus
brune s'il est très riche en cacao.
Son parfum chatouille le nez et stimule les papilles.
Sa brisure doit être nette, son parfum s'intensifier lorsqu’il
est cassé.
En le croquant, on voit si sa texture est fine, moelleuse sans être
grasse, légère... et s’il fond doucement sans devenir
pâteux dans la bouche. On peut apprécier son bouquet et sa longueur
en bouche, la combinaison subtile de l’amer et du sucré.
Afin de découvrir les finesses de chaque chocolat, on les déguste
de préférence du plus doux au plus amer.
