Faire cuire à feu vif, dans un chaudron de préférence, les amandes avec le sucre et le miel pendant environ 1/4 d'heure.
Il faut remuer constamment et vérifier la cuisson des amandes qui deviennent légèrement grillées. Lorsque les amandes commencent à craquer, ajouter la farine.
Faire cuire encore 3 minutes en remuant régulièrement.
Lorsque des fils roux apparaissent, c'est le signe que le sucre tourne en caramel; ajouter le verre de vin en remuant vivement. Laisser cuire 2 à 3 minutes de manière à ce que le vin s'évapore.
Verser ce mélange dans le cadre dont le fond est tapissé de la feuille d'oubli et étaler cette pâte. Poser dessus une deuxième feuille d'oubli, tasser avec le dos d'une cuillère en bois et tapant cette pâte.
Laisser refroidir, puis couper le nougat encore tiède en barre.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
750 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
70 g de beurre ramolli
3 oeufs battus en omelette
350 g sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Mettre dans un saladier la farine, mélangée à la levure chimique.
Faire une fontaine, mettre au milieu le beurre ramolli, les oeufs battus, une pincée de sel, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger le tout à l'aide d'une spatule, en partant du milieu, puis avec le bout des doigts.
Rajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien liée.
Former une trentaine de gâteaux en forme de bateau.
Façonner les 2 extrémités en pointe et évider le milieu avec la pointe d'un couteau.
Cuire à four moyen pendant 20 minutes environ.
Les détacher de la plaque dès la sortie du four.
Les navettes se conservent très bien dans une boîte métallique.
Le chocolat est travaillé par quelques artisans en Provence, notamment certaines ganaches parfumées aux fleurs provençales :
• chocolats au jasmin
• chocolats au coquelicot
• chocolats à la lavande
• chocolats au mimosa
• chocolats à la rose
• chocolats à la violette.
Le spécialiste de cette variété originale est un artisan installé à Grans, il développe la marque Finart Chocolats.
