OrigineD'origine très ancienne, le macaron c'est avant tout une pâtisserie qui a réussi à se diffuser à travers les âges et les cultures du monde entier.
Ainsi pour connaître sa provenance, partons pour un voyage historique au cœur des civilisations…
Nous sommes au Moyen-Age, en Europe. Le macaron fait sa toute première apparition à Venise, en Italie. C'est l'époque où le trafic maritime est à son apogée. Peu à peu, l'on découvre la cuisine étrangère rapportée par les navigateurs parmi laquelle un petit gâteau tendre et croquant que l'on appela « maccherone » signifiant « pâte fine ». Il deviendra « macaron » en français.
Selon certains écrits, la recette du macaron serait apparue en Syrie au 15ème siècle, sous le nom de « Louzieh ». Ceci justifierait alors la présence de ce gâteau lors de la Pâques Juive au même titre que la Bûche de Noël chez les catholiques.
L'arrivée du macaron en France date de la Renaissance, au 16ème et 17ème siècles. Certains prétendent que Catherine de Médicis l'aurait apporté avec elle, lors d'un voyage en France. Le macaron devient rapidement une spécialité de plusieurs régions françaises.
A St-Jean-de-Luz, en 1660, la friandise fût confectionnée par le pâtissier Adam, et offerte lors des noces du roi Louis XIV avec Marie-Thérèse d'Espagne.
A Nancy, en 1793, les « sœurs macarons » en offrir à une famille pour les remercier de leur hospitalité durant la Révolution Française. Mais on raconte aussi que ce sont les religieuses Carmélites qui le fabriquèrent et le diffusèrent car elles n'avaient pas le droit de manger de viande.
Selon une légende, l'origine du macaron daterait de 791 où il aurait été fabriqué par des moines à Commercy en France, en forme de « nombril de moine ».
Au XX siècle, une nouvelle recette du macaron est inventée à Paris. Son créateur, le pâtissier Ladurée imagina une nouvelle présentation du petit gâteau, plus sucrée et plus parfumée qui semble être aujourd'hui un véritable phénomène de mode.
Cette spécialité aux multiples facettes régionales se déguste désormais partout et ne cessera jamais de nous étonner.
Le macaron est un petit gâteau à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 centimètres. Croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, il peut être aussi bien nature que parfumé selon les recettes.
La base de préparation du biscuit ne varie pas d'une recette à l'autre. Il faut 4 ingrédients indispensables :
Une fois ces ingrédients mélangés, la pâte est déposée sur une plaque de four et cuite. C'est la cuisson qui va alors donner aux macarons leurs formes figées et leurs aspects dorés.
Ensuite certains macarons sont superposés et garnis d'une ganache, notamment les macarons parisiens.
Aucune limite pour le macaron. De toutes les formes, couleurs et pour tous les goûts, le macaron se conjugue au gré des envies et idées de ses créateurs.
Macarons au chocolat
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients (pour 15 macarons) :
- 100 g de chocolat à pâtisser
- 120 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'œufs
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 50 g de beurre mou
- 60 g de chocolat en poudre
Préparation :
> Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).
> Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement.
> Mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d'amandes.
Ajoutez le chocolat fondu et remuez.
> Battez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez le reste du
sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et
brillants.
Incorporez-les au mélange précédent (vous obtiendrez
une texture sableuse).
> A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.
> Faites cuire 10 à 12 min.
> Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.
> Préparez la crème au beurre : dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre et le chocolat en poudre pour obtenir une texture homogène.
> Soudez par deux les macarons avec une couche de crème au beurre.
